[Reseña] Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional (Joan Seguí Felipe) Resumida.

Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional (Joan Seguí Felipe)

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Forn Sant Francesc. Panadería y repostería tradicional es un recetario de Joan Seguí Felipe dedicado al trabajo de la panadería-pastelería que regenta junto con su esposa, María, en Inca, Mallorca. El punto de partida del libro es un obrador familiar heredado de sus bisabuelos, identificado por el uso de un horno moruno y por una práctica artesanal vinculada a elaboraciones mallorquinas. Publicado por Col&Col Ediciones, el volumen reúne recetas de panes, hojaldres, cocas dulces y saladas, empanadas y ensaimada mallorquina, junto con propuestas de demanda contemporánea, como brownie y rollos de canela. Su propósito no parece ser únicamente recopilar fórmulas, sino trasladar a la cocina doméstica y a otros obradores una manera de entender el oficio: respeto por procesos consolidados, atención al producto y aprendizaje acumulado. Organizado en ocho apartados e ilustrado con fotografías de pasos seleccionados, se sitúa entre el recetario técnico accesible, el testimonio de un negocio familiar y una introducción práctica a parte del repertorio panadero y repostero de Mallorca.