[Reseña] Cocina verde (Rodrigo de la Calle) Resumida.

Cocina verde (Rodrigo de la Calle)

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Cocina verde, de Rodrigo de la Calle, es un libro de cocina centrado en el uso creativo y técnico de verduras, hortalizas y otros vegetales. No se presenta como un manual vegano o vegetariano en sentido doctrinal, sino como una propuesta culinaria que coloca al mundo vegetal en el centro del plato. La obra está organizada por estaciones, lo que refuerza la importancia de la temporalidad, la frescura y el respeto por los ciclos naturales. Además de recetas, incluye orientación práctica para reconocer productos en buen estado, elegir técnicas de cocción adecuadas y conservar sabor y propiedades. El enfoque del autor, vinculado a la gastrobotánica, busca ampliar la percepción común sobre las verduras y demostrar que pueden ser sabrosas, variadas y satisfactorias. En ese sentido, el libro combina divulgación culinaria, sensibilidad ecológica y alta cocina aplicada a ingredientes vegetales.