[Reseña] Perú. Gastronomía (Gaston Acurio) Resumida.

Perú. Gastronomía (Gaston Acurio)

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Perú. Gastronomía, de Gastón Acurio, es un recetario de gran formato dedicado a la cocina peruana doméstica y tradicional. Publicado por Phaidon, reúne más de 500 preparaciones y propone una visión amplia de un repertorio culinario que abarca la costa, los Andes y, de manera más general, las múltiples tradiciones que han configurado la mesa peruana. No se limita a presentar platos internacionalmente conocidos como el ceviche o la papa a la huancaína: organiza recetas de entradas, comida callejera, sopas, arroces, guisos, salteados, asados, postres y bebidas, además de bases y condimentos. Acurio sitúa este recetario dentro de la historia cultural del país y de su propia labor como divulgador de esa cocina. El propósito principal es trasladar técnicas, sabores e ingredientes peruanos a la cocina del lector sin reducirlos a una selección de platos emblemáticos. Así, el libro funciona tanto como herramienta práctica de consulta como panorama estructurado de la diversidad gastronómica del Perú.