[Reseña] México Gastronomía Vegetariana (MARGARITA CARRILLO ARRONTE) Resumida.

México Gastronomía Vegetariana (MARGARITA CARRILLO ARRONTE)

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México Gastronomía Vegetariana, de la chef y autora Margarita Carrillo Arronte, es un amplio recetario dedicado a la diversidad vegetal de la cocina mexicana. Publicado en español por Phaidon, reúne alrededor de 400 preparaciones que abarcan desayunos, botanas, ensaladas, sopas, entradas, platos fuertes, legumbres, panes, bebidas, postres, salsas y bases. Su planteamiento central no consiste en adaptar de forma mecánica recetas cárnicas, sino en mostrar que el maíz, los frijoles, los chiles, las frutas, las hierbas, las semillas y las verduras han sido pilares históricos de numerosas cocinas regionales de México. El libro incorpora recetas vegetarianas con huevo o lácteos, junto con opciones naturalmente veganas, sin gluten o sin lácteos, identificadas para facilitar la elección. También funciona como obra de consulta: indica el origen regional de muchas recetas e incluye un glosario de ingredientes. Su propósito es ampliar la idea de la comida mexicana cotidiana y festiva mediante técnicas, productos y combinaciones vegetales con identidad propia.