![[Reseña] La ciencia de la pasteleria (Dario Bressanini) Resumida.](https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/images/2591242/c1a-085k3-kp5q33j7czgz-q0h9lf.jpg)
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La ciencia de la pasteleria (Dario Bressanini)
- Amazon Español Store: https://www.amazon.es/dp/8417127070?tag=9natreespain-21
- Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-ciencia-de-la-pasteleria-Dario-Bressanini.html
- eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+ciencia+de+la+pasteleria+Dario+Bressanini+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1
- Lee más: https://spanish.9natree.com/read/8417127070/
#Estructuradeloshuevos #Montadodeclaras #Proporcióndegrasadelmantequilla #Harinayalmidones #Gasesdeexpansión #Lacienciadelapasteleria
La ciencia de la pastelería, de Dario Bressanini, es un libro de divulgación culinaria que aborda los postres desde la química y la física de sus ingredientes. Publicado en español por Gribaudo, no se presenta como un recetario convencional ni como un tratado académico: funciona como un manual para entender las causas de los resultados que se obtienen al batir, mezclar, calentar, enfriar u hornear. Bressanini, profesor e investigador de química, organiza la explicación en torno a cinco grupos indispensables en la elaboración pastelera: azúcares, huevos, leche y sus derivados, harinas y gases. A partir de ellos examina cuestiones prácticas que suelen transmitirse como reglas inamovibles, como el orden de incorporación de los componentes, el montado de las claras o la influencia de la grasa del mantequilla. Las recetas, tablas e ilustraciones sirven para vincular principios generales con técnicas aplicables. Su propósito central es que el lector deje de depender de instrucciones aisladas y pueda interpretar una preparación, repetirla con mayor control y modificarla de forma razonada.
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La ciencia de la pastelería, de Dario Bressanini, es un libro de divulgación culinaria que aborda los postres desde la química y la física de sus ingredientes. Publicado en español por Gribaudo, no se presenta como un recetario convencional ni como un tratado académico: funciona como un manual para entender las causas de los resultados que se obtienen al batir, mezclar, calentar, enfriar u hornear. Bressanini, profesor e investigador de química, organiza la explicación en torno a cinco grupos indispensables en la elaboración pastelera: azúcares, huevos, leche y sus derivados, harinas y gases. A partir de ellos examina cuestiones prácticas que suelen transmitirse como reglas inamovibles, como el orden de incorporación de los componentes, el montado de las claras o la influencia de la grasa del mantequilla. Las recetas, tablas e ilustraciones sirven para vincular principios generales con técnicas aplicables. Su propósito central es que el lector deje de depender de instrucciones aisladas y pueda interpretar una preparación, repetirla con mayor control y modificarla de forma razonada.
