[Reseña] Ceviches y tiraditos (Equipo Susaeta) Resumida.

Ceviches y tiraditos (Equipo Susaeta)

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Ceviches y tiraditos, firmado por Equipo Susaeta e integrado en la colección El Rincón del Paladar, es un recetario dedicado a dos preparaciones emblemáticas de la cocina peruana y de la cocina marina contemporánea: el ceviche y el tiradito. Con 96 páginas en edición de tapa blanda, su propósito es reunir variantes, recursos prácticos y propuestas de presentación alrededor de pescados y mariscos tratados mediante aliños ácidos, ajíes, hierbas y acompañamientos. La información disponible describe el volumen como una compilación de secretos, trucos y variedades, por lo que conviene entenderlo como una guía culinaria de orientación aplicada y no como una historia exhaustiva de la gastronomía peruana. Su interés reside en concentrarse en dos familias de platos que suelen confundirse, aunque responden a lógicas técnicas distintas. El libro se dirige a lectores que desean ampliar su repertorio de cocina de pescado crudo o de curación breve, atendiendo a la combinación entre producto fresco, corte, sazón y servicio inmediato.