[Reseña] Silvestre: La gastronomía de las plantas (Basque Culinary Center) Resumida.

Silvestre: La gastronomía de las plantas (Basque Culinary Center)

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Silvestre: La gastronomía de las plantas es una obra de referencia culinaria elaborada por el Basque Culinary Center y publicada por Planeta Gastro en 2022. Concebida como un catálogo y una guía de aplicación, reúne información sobre 180 plantas silvestres de la península ibérica desde una perspectiva que combina botánica, recolección y cocina. Su propósito no es únicamente enumerar especies comestibles: propone comprender el paisaje como una despensa y examinar cómo hojas, tallos, flores, frutos, semillas y raíces pueden integrarse en elaboraciones contemporáneas. El libro se apoya en el conocimiento compartido de botánicos y cocineros, por lo que vincula la identificación y la conservación de cada recurso con sus posibilidades sensoriales y técnicas. También incorpora ensayos sobre la relación entre naturaleza y cultura gastronómica, además de recetas y aplicaciones que abarcan preparaciones sencillas y formatos más experimentales, como bebidas fermentadas. Así, se sitúa entre el manual práctico, el recetario especializado y la reflexión sobre la identidad alimentaria territorial.