[Reseña] Lima. Cocina peruana (Virgilio Martínez) Resumida.

Lima. Cocina peruana (Virgilio Martínez)

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Lima. Cocina peruana es un recetario de cocina peruana firmado por Virgilio Martínez y publicado en español por NeoPerson Cook. Con más de cien recetas, el libro traslada al ámbito doméstico una visión contemporánea de la gastronomía del Perú, asociada a la investigación del chef sobre la diversidad ecológica del país y, en particular, sobre los productos de los Andes, la costa y otros territorios peruanos. Su propósito no parece ser reproducir de forma rígida una despensa imposible de encontrar fuera del Perú, sino enseñar a preparar platos frescos, vivos y equilibrados a partir de pescados, carnes y vegetales disponibles en cada región, incorporando cuando sea posible ingredientes emblemáticos de la tradición peruana. El volumen se sitúa entre el recetario práctico y la introducción a una manera de pensar la cocina: atender a la estacionalidad, al origen de los productos y a la riqueza de la biodiversidad. Así, propone una lectura accesible del universo culinario que Martínez desarrolla profesionalmente.