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Cómo funciona la comida: La historia y el futuro de la alimentación es un ensayo de divulgación científica y análisis sistémico sobre la producción, distribución y consumo de alimentos en el mundo. Vaclav Smil, conocido por su trabajo riguroso en energía, medio ambiente y demografía, aplica aquí su enfoque estadístico para examinar cómo se sostiene el sistema alimentario global y por qué resulta tan difícil transformarlo. El libro no se limita a describir tendencias nutricionales o agrícolas, sino que conecta historia, economía, hábitos dietéticos, desperdicio alimentario e impacto ambiental. Su propósito es deshacer ideas simplistas sobre la comida y mostrar que alimentar a la población mundial depende de una red compleja de recursos, tecnología, comercio y decisiones políticas. La obra plantea preguntas concretas sobre desigualdad, sostenibilidad y viabilidad de cambios dietéticos amplios, y responde con una perspectiva basada en datos más que en consignas ideológicas.